Дата публикации: 2017-03-30 06:51:44

Танюша,хороший вопрос...Я даже не пыталась так экпериментировать, желатин очень хорошо,работаю с ним почти во всех тортах. Дело в том,что желатин никогда не застынет при 50°С,его распускают при температуре 50-60°С. Белка там очень мало. У меня зефир стоял пару дней при комнатной температуре и становился всё мягче и мягче. Здесь в домашнем зефире основной ингредиент сам желатин и взбиваемая масса увеличивается, остывает и закрепляет воздух между своими слоями. Я бы побоялась экпериментировать таким образом,хотя благодаря  экпериментам рождаются новые кулинарные шедевры. 😄

я бы даже сказала напутствие-не переборщите с есть смысл заменить .

Готовим сироп: в кастрюлю вливаем 80 мл воды и добавляем 240 г сахара. Доводим смесь до кипения и на небольшом огне увариваем около 10 минут. Должна получиться такая консистенция, чтобы капля сиропа засыхала уже через пару секунд. Пластины желатина замачиваем минут на 5 в холодной воде, а затем отжимаем и выкладываем их в сироп, который уже сняли с огня, и размешиваем.

Tags: зефир, рецепт, желатин,